湘菜：炒鮮雙冬

　　主料：

　　香菇（鮮）50克，冬筍300克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）120克，料酒25克，鹽5克，醬油20克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥10克，淀粉（豌豆）8克，白砂糖2克，香油15克

　　特色：

　　冬菇醇香，冬筍松脆，味道鮮美。

　　制作：

　　1.香菇用溫水泡發(fā)，剔去蒂并洗凈，大的切開；冬筍去殼洗凈切成4厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片。蔥切成段。

　　2.將豬油燒沸，下入冬筍煸炸出香味，然后倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油下入冬菇炒一下，隨倒入冬筍，放入醬油、鹽、白糖、味精、胡椒粉，炒入味后再加入雞湯100毫升，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放蔥段和香油，裝入盤內(nèi)即成。

　　制作要訣：

　　因有過油過程，需準(zhǔn)備豬油約500克。

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