湘菜：淡菜蒸鴨塊

　　主料：

　　鴨2000克,淡菜（干）150克,小白菜1500克

　　調(diào)料：

　　料酒50克,鹽10克,味精7克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克

　　特色：

　　清潤(rùn)鮮香，味道鮮美。

　　做法：

　　1.淡菜用溫水泡上，待脹透發(fā)軟時(shí)洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈用開水氽過，用冷水過涼。

　　2.鴨宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成4厘米大的方塊，下入開水鍋中煮過撈出，洗凈血沫，擺入湯盤內(nèi)，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，用綿白紙浸濕封嚴(yán)，上籠蒸爛透。

　　3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入普湯250毫升，白菜苞和鹽，燒開氽過撈出，同時(shí)取出淡菜鴨塊，揭開紙，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、白菜苞，將原紙蓋上即成。

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