湘菜：焦酥肉卷

　　主料：

　　豬肉(肥瘦)300克

　　輔料：

　　雞蛋225克,荸薺100克,蝦米25克,圓白菜250克

　　調(diào)料：

　　花生油50克,料酒25克,鹽5克,味精2克,白砂糖25克,香油15克,小麥面粉25克,凍豆腐13克,大蔥10克,姜10克,五香粉5克,番茄醬50克,花椒粉1克,白醋10克

　　特色：

　　焦脆香酥，味鮮松口。

　　做法：

　　1.將雞蛋2個磕入碗內(nèi)加適量精鹽放入燒熱的油鍋內(nèi)，攤成蛋皮2張。

　　2.將肥瘦各半的豬肉去皮洗凈剁成細(xì)茸；削皮的荸薺拍破剁成米粒；蝦米泡發(fā)切末；蔥、姜切成末，加入雞蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，攪拌成餡；包菜切成絲，用少許鹽腌上。

　　3.將蛋皮切開成半圓形，平鋪在木板上，把肉餡用刀平刮在蛋皮上，向前滾成大小均勻的筒，稍按扁，如此滾完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。

　　4.食用時，將花生油燒沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，再將肉卷倒入鍋內(nèi)，撒花椒粉、蔥花，淋香油，裝入盤內(nèi)，在炸肉卷的同時，將包菜絲擠干水分，放入番茄醬、白糖、醋，拌勻拼邊即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。

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