湘菜：炸滑魚排

　　制作材料

　　主料：草魚300克

　　輔料：雞蛋清150克、香菜50克

　　調(diào)料：淀粉(豌豆)50克、大蔥10克、姜10克、花生油70克、料酒25克、味精2克、白砂糖1克、鹽5克、香油15克、胡椒粉1克

　　制作工藝

　　1.魚肉片成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；

　　2.蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片腌約10分鐘；

　　3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，攪拌成雪花蛋糊。香菜洗凈；

　　4.將花生油燒到五成熱時，將魚片逐片裹上雪花蛋糊，下入油鍋炸，待表面凝固時撈出，瀝油后用盤裝上；

　　5.食用時，將花生油燒到五成熱時，下入魚排重炸，至焦脆香酥呈金黃色時潷去油，淋香油后裝盤，用香菜拼邊即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是桂魚肉，鱖魚又稱桂魚，也可選用青魚、草魚肉，但要去凈刺。

　　菜品口感

　　外焦酥，肉香嫩，味鮮美。

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