湘菜：湯泡仔雞

　　主料：

　　雞(1500克)

　　輔料：

　　口蘑(15克)、絲瓜(500克)

　　調料：

　　料酒(25克)、鹽(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、雞油(15克)、大蔥(10克)

　　類別：

　　湖南菜、營養(yǎng)不良調理、健脾開胃調理、補虛養(yǎng)身調理、老人食譜

　　制作工藝

　　1.嫩仔雞宰殺去凈毛，由脊背開膛去內臟，去凈骨，剁成2厘米見方丁。

　　2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩絲瓜刮去皮，要保存青嫩皮，切開成四條，去掉一點瓤，切象眼塊；蔥切成段。

　　3.食用時，將鍋放雞湯1000毫升，加鹽燒開，隨下入雞丁，待雞肉呈七成熟時，撈出放入湯盅里，再把雞湯內的泡沫隨浮隨撇干凈，放味精、鹽，調好味，然后下入絲瓜、口蘑燒開，倒入雞肉湯盅內，撒胡椒粉、蔥段，放雞油即成。

　　工藝提示

　　此菜中的口蘑也可選用罐頭蘑菇50克代替。

　　菜品口感

　　湯清雞嫩，味道鮮美。

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