湘菜：九味烹茄子

　　特色：

　　色澤紅亮，麻辣柔軟，香鮮味美。

　　材料：

　　主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))750克

　　調(diào)料：花生油80克,料酒10克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）15克,大蔥15克,姜15克,醋10克,香油10克,淀粉(豌豆)8克

　　做法：

　　1.蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；

　　2.將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長(zhǎng)的斜條；

　　3.用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；

　　4.鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油；

　　5.鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復(fù)倒入鍋內(nèi)；

　　6.烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即可。

　　制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

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