湘菜：辣油耳絲

　　【制作材料】：

　　主料：豬耳500克

　　輔料：辣椒(紅、尖)30克,青蒜30克,

　　調(diào)料：辣椒油20克,白砂糖5克,醬油膏20克,味精3克,香油5克

　　【基本做法】：

　　1.青蒜摘洗干凈切斜刀；

　　2.辣椒洗凈去籽后切絲備用。

　　3.再將鹵好的豬耳朵切成長(zhǎng)細(xì)絲；

　　4.將青蒜、紅辣椒絲、豬耳朵絲及調(diào)味料（辣椒油20克、白糖5克、醬油膏20克、味精3克、香油5克）放入盤(pán)中拌均勻即可食用。

　　辣油耳絲的制作要訣：

　　本菜中的選用的豬耳朵為已鹵好的豬耳朵。

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