潮汕菜：菜脯九肚魚

　　菜脯九肚魚是一道具有潮汕風味的菜肴，是用菜脯熬成湯底，加入九肚魚煮滾即成。

　　材料：

　　菜脯(1塊，約100克)、九肚魚(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)

　　調(diào)料：

　　海天海鮮醬油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　做法：

　　1、菜脯洗凈拭干水，斜切成薄片；青蒜去頭尾，洗凈切成段。

　　2、九肚魚切去頭和肚子，切成兩段，洗凈瀝干水備用。

　　3、取一砂鍋，倒入菜脯和3杯清水，加入2湯匙海天海鮮醬油攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮25分鐘，熬成湯底。

　　4、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙香油調(diào)味。

　　5、倒入九肚魚、青蒜段和姜片，與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。

　　6、以小火續(xù)煮2分鐘，煮至魚肉變白，便可出鍋。

　　貼士：

　　1、九肚魚，又叫豆腐魚，雖然是海魚，但沒有腥味，還很容易清洗，只要切去頭尾和腹部，洗凈瀝干水便可。

　　2、九肚魚下鍋后很容易熟，不宜開大火久煮，否則魚肉會碎爛，還會失去鮮甜的口感。

　　3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味濃一點，口感比較軟糯。

　　4、用菜脯熬煮成的湯底，要先試味再放調(diào)料，否則湯味容易過咸；老菜脯會比較咸，所以湯底可以不必放鹽。

　　特點：

　　菜脯清脆爽口，九肚魚鮮甜嫩滑。

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