潮汕菜：豆醬煎煮烏頭

　　主料：

　　烏魚（大）1條，蔥2條，紅椒絲1湯匙，紅辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4湯匙。

　　配料：

　　調味料：豆醬2湯匙，生抽1茶匙，糖、鹽各1/2茶匙。

　　做法：

　　1、烏魚宰好，開邊腹部相連呈雙飛，洗凈，抹干水分。

　　2、蔥洗凈，切段。

　　3、燒熱2湯匙油，下1片姜，用鑊鏟按姜片擦遍鑊中央，至油冒白煙時，放入烏魚，轉慢火，煎至烏魚兩面金黃色。

　　4、燒熱油2湯匙，先炒香姜1片、蔥白段，加豆醬爆炒片刻，加清水拌勻，下調味料及烏魚，撒下一半分量之紅椒絲，上蓋煮片刻，即連汁上碟。撒上蔥段及紅椒絲，紅椒花飾碟。

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