潮汕菜：豆腐牛柳卷

　　主料：

　　薄牛柳8片，潮州豆腐1塊，金菇4兩（約160克），甘筍絲8條，蒜蓉1茶匙。

　　配料：

　　腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。西汁料：辣醬油1湯匙、茄汁、糖各2湯匙，水1/2杯，鹽1/4茶匙。芡汁料：生粉1/2茶匙，水1湯匙。

　　做法：

　　1、牛柳加腌料拌勻，腌半小時(shí)。

　　2、豆腐切粗條，金菇切去褐色部分，洗凈瀝干水分待用。

　　3、牛柳鋪平，上放豆腐、甘筍各一條，加適量金菇，卷成牛柳卷。

　　4、燒熱油兩湯匙，慢火煎牛柳卷至熟，上碟。

　　5、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉，煮滾西汁料，埋芡，淋在牛柳卷上即可。

　　備注：腌牛柳不可放鹽，否則會(huì)令牛肉失去肉汁而變韌。

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