潮汕菜：反沙朥方酥

　　主料：

　　白膘頭肉0.5斤。

　　配料：

　　甜芋泥2兩，瓜冊(cè)片1兩，柿餅1兩。

　　做法：

　　先將白肉切紙牌狀而2片相連，中間夾上配料，蘸發(fā)酵面醬“穿衣”，武火油炸。另將白糖起甘，炸肉包下，翻轉(zhuǎn)成“反沙”，起菜時(shí)加蔥珠。

　　特點(diǎn)：皮酥肉滑潤(rùn)，又香又甜，秋冬季常用甜食。

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