潮汕菜：核桃仁爆雞丁

　　主料：

　　雞脯肉300克，核桃仁100克，精鹽3克，料酒8克，胡椒粉2克，味精2克，色拉油500克，蔥姜末適量，水淀粉少許。

　　做法：

　　1、將雞脯肉改切1厘米大小的丁，核桃仁用溫油氽熟撈起瀝油。

　　2、將雞丁加鹽、酒、水淀粉拌勻，用料酒、鹽、胡椒粉、味精、水淀粉兌成芡汁。

　　3、炒鍋燒熱，用涼油滑鍋，加入色拉油，燒至6成熟時下入漿好的雞丁，滑熟撈出瀝油，再將炒鍋燒熱加底油，加蔥、姜末炒香，倒入雞丁、核桃仁及兌好的芡汁，顛翻均勻，淋明油，起鍋裝盤即成。

　　特點：

　　咸鮮適口，營養(yǎng)豐富。

　　藥用價值：益智健腦、潤肺定喘。

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