潮汕菜：紅槽排骨

　　主料：

　　上好排骨12兩（約480克），姜3片，蔥3條，蒜頭3粒，酒、麻油各2茶匙，蛋白2只，生粉3湯匙，油3杯，青瓜1/2個。

　　配料：

　　腌排骨料：鹽1/2茶匙，糖3/2湯匙，紅酒糟2湯匙。

　　做法：

　　1、排骨洗凈抹干，切成6厘米長條，加腌排骨料拌勻，腌1小時。

　　2、姜、蔥均切絲，蒜去衣剁成茸，青瓜切片。

　　3、蛋白打勻，加入生粉攪成蛋糊狀，放下油1茶匙再拌勻，候用。

　　4、燒滾油，將排骨沾勻蛋糊，立即放入滾油中，改中火炸至排骨將熟，再用旺火炸片刻，取出瀝去油。

　　5、燒熱少許油，爆香姜、蒜茸、麻油，將排骨回鑊，灑入酒，加入蔥，迅速兜炒幾下，即可上碟，伴上青瓜片。冷吃熱食俱佳。

　　備注：排骨將熟時改用旺火炸片刻，可將排骨內(nèi)的油迫出來。紅酒糟在南貨店有售。

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