潮汕菜：腐皮寸金雞

　　主料：

　　生雞肉四兩，腐皮二張，雞蛋二粒，面粉半兩。

　　配料：

　　香菇三錢(qián)，蝦米三錢(qián)，熟筍二兩，胡椒二錢(qián)，味精半兩，精鹽二兩，赤魚(yú)帝脯一兩，蔥白一兩，香油適量。

　　做法：

　　1、雞肉切丁，蝦米切碎，赤魚(yú)帝脯炸油研末，香菇一錢(qián)切碎，熟筍一兩切碎，以上各料再加入精鹽、味精等攪后做成餡待用。

　　2、用腐皮噴水，使它濕軟，可以自由移動(dòng)后，將已調(diào)好的雞肉餡放在腐皮上卷成條狀。然后再切成段，每段約三公分長(zhǎng)，后再用面粉加入雞蛋攪拌成面粉漿，把切好的雞段蘸薄面粉漿，撈起放入鼎里去油炸，炸至外面變金黃色撈起待用（炸時(shí)用文火）。

　　3、將存的一兩筍，花刀切塊和存的二錢(qián)香菇用塊，再加上蔥段和炸好的雞共火文之，然后加入胡椒、味精、香油和以雪粉水勾糊即成。

　　醬碟：用浙醋。

　　特點(diǎn)：

　　制作獨(dú)特，造型美觀，色澤金黃、甘香、嫩滑、爽口不膩。

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