潮汕菜：香蔥豆豉爆雞

　　材料：

　　雞1/2只、干蔥頭(切片)3粒、蒜茸2茶匙、姜茸1湯匙、紅椒(切粒)2只、蔥(切短度)2條、豆豉(略洗)3湯匙、腌雞料：醬油1湯匙、糖1/2茶匙、姜汁酒1茶匙、鹽1/4茶匙、油1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1湯匙。

　　做法：

　　1、雞去肺洗凈斬件。。

　　2、加腌料拌勻，約30分鐘后泡油至八成熟，盛起瀝油備用。

　　3、燒油2湯匙，爆香姜、蒜茸、干蔥頭；加入豆豉及紅椒，酒一湯匙。

　　4、將已泡油之雞件回鑊炒透，加入蔥度和調(diào)味，兜勻上碟。

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