潮汕菜：潮州凍肉2

　　主料：

　　豬手約640克，腩肉480克，豬皮160克，潮州魚露100克，冰糖、白礬各適量。

　　做法：

　　1、把豬手和腩肉斬件，與豬皮一起滾熟，取出，過冷水，瀝干。

　　2、把1料倒入瓦罐內(nèi)，傾入清水，用文火煲至滾，加入魚露、冰糖同煲至豬手火念透，取出，將豬手和腩肉排落另一瓦罐內(nèi)，豬皮不要。

　　3、起油鑊，全入2之原汁，加入少許白礬煮滾，然后灌入2之瓦罐內(nèi)再翻滾，待涼后，放入冰箱內(nèi)冷藏，食時取出切件便可供用。

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