潮汕菜：潮州凍肉1

　　主料：

　　豬（月展）（豬前腿肉）1/2斤（約320克），鮮豬皮4兩（約160克），水8杯，芫荽1棵，魚(yú)露適量。

　　做法：

　　1、豬（月展）及豬皮氽水后沖凈，加水8杯同煲至軟。

　　2、豬皮棄去，豬（月展）切件，放一深碗內(nèi)，余湯加魚(yú)露調(diào)味后濾去雜質(zhì)，再傾入豬（月展）中。

　　3、豬（月展）置冰箱內(nèi)冷藏，待凝固，切件上碟。芫荽裝飾，魚(yú)露拌食。

　　備注：

　　1、附于魚(yú)豬皮上的脂肪宜去凈，否則凍肉會(huì)肥膩而混濁。

　　2、除豬（月展）外，可加入豬手或豬耳，制成傳統(tǒng)的“豬腳凍”及“豬耳凍”。

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