潮汕菜：潮州凍花蟹

　　主料：

　　紅花蟹2只。

　　配料：

　　香醋、姜末、白糖、蔥段、姜片、花雕酒各適量。

　　做法：

　　1、紅花蟹洗凈后，用鋼針往花蟹嘴里插入，轉(zhuǎn)兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蟹腳不會(huì)掉落）。

　　2、將蟹放入盛器中，放入姜片、蔥段，倒上花雕酒，上籠蒸25分鐘左右（大個(gè)的蟹時(shí)間略長(zhǎng)），待冷卻后再上桌。

　　3、跟料為香醋（醋里放姜末和白糖）。

　　特點(diǎn)：

　　肉質(zhì)富有彈性，入口略帶甜味。

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