潮汕菜：焗肉蟹

　　主料：

　　肉蟹750克。

　　配料：

　　水發(fā)香菇30克，小紅尖椒15克。調(diào)料：魚露、料酒、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、香油、高湯、花生油。

　　做法：

　　1、將肉蟹洗干凈，剁成大塊，刀面處拍上干淀粉，蟹鉗拍松。水發(fā)香菇、小紅尖椒、蔥、姜切成絲，蒜剁成茸。

　　2、炒鍋置火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時將蟹下入，炸透撈出瀝油，鍋中放少許油，下入蒜茸、蔥、姜絲，煸出香味，隨即下入炸好的蟹及配料，烹入料酒，加入高湯、魚露、味精、糖少許，燜2分鐘，加少許水淀粉，淋入香油，翻炒均勻，即可裝盤。

　　特點：

　　色澤鮮艷，咸香誘口，佐酒佳肴。

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