潮汕菜：茶葉蛋

　　主料：

　　雞蛋10只，番茄1個(gè)。

　　配料：

　　浸蛋料：八角1粒，桂皮1小片，紅茶葉3/2湯匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，鹽2茶匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，五香粉1/4茶匙。

　　做法：

　　1、雞蛋放冷水中用慢火煮滾，等滾5分鐘，取出浸冷水中，待稍冷卻，將蛋殼敲裂留用。

　　2、浸蛋料中的香料與水先煮20分鐘，取出香料袋，加入其余調(diào)味料和敲裂的雞蛋煮約5分鐘，不可開(kāi)蓋，浸約10小時(shí)即成。

　　3、茶葉蛋上碟時(shí)，以番茄片伴飾。

　　備注：

　　敲蛋殼時(shí)，可用一手握雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)著，另一手用湯匙輕輕敲殼，使裂紋均勻地散布，蛋可充分吸收浸蛋料的味道。

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