潮汕菜：菜膽燉魚翅

　　主料：

　　小鮑翅300克，菜膽（菜心）6棵，火腿200克，草雞半只（切塊）。

　　配料：

　　頂湯100克，鹽2.5克，味精1.5克。

　　做法：

　　小鮑翅浸泡在水中，1天后洗凈去骨放在竹墊里夾好，蒸1小時后，再放在燉盅里，放入雞塊、火腿、菜膽、頂湯，燉4小時，放入鹽、味精即可。

　　特點：

　　清香、味濃。

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