潮汕菜：拌三色

　　主料：

　　大菜2兩（約80克），甘筍、西芹各4兩（約160克）。

　　配料：

　　調(diào)味料：鎮(zhèn)江醋1湯匙，生抽2茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。

　　做法：

　　1、大菜用溫水浸10分鐘，取出，吸干水分，切段、甘筍、西芹均切絲。

　　2、調(diào)味料混合備用。

　　3、燒滾半鍋水，將甘筍絲、西芹絲放入，氽一下即取出，改放入凍滾水中浸一會，取出瀝干水分。

　　4、將甘筍絲、西芹絲和大菜拌勻，加入調(diào)味料再拌勻，即上碟。

　　備注：

　　涼拌用的甘筍和西芹切細絲，上臺時美觀悅目，而放入滾水中氽水，比生吃要安全得多。

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