潮汕菜：白焯明螺

　　主料：

　　螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，豬油75克，味精7.5克，魚露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。

　　做法：

　　1、先將螺片洗凈，用清水浸半小時撈起，濾干水。

　　2、柑片用刀片成相連的圓形片。火腿用油炸過后切成片。1片火腿1片柑片擺在餐盤四周，中間放芫荽。

　　3、在大碗中加入豬油、味精、麻油、魚露和胡椒粉拌勻。

　　4、螺片用沸上湯焯熟后，倒出、瀝干，再倒入（3）制得的味料中拌勻，取出，放入（2）準(zhǔn)備好的餐盤中。跟芥末醬2碟和梅膏醬2碟上席。

　　特點：

　　香滑爽脆，海鮮味濃，色澤多彩，賞心悅目。

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