粵菜：園林香液雞

　�。ㄖ髁陷o料〕

　　肥光雞1只…750克、蔥白……25克

　　姜茸……25克、精鹽……10克

　　味精……3克、郊菜……400克

　　汾酒……15克、麻油……10克

　　生粉……10克

　　〔烹制方法〕

　　1.將雞洗凈，晾干。把蔥白、姜茸、味精、精鹽、汾酒攪勻，遍涂雞身，剩下的全部放進雞腔內(nèi)，把雞放在碟中，隔水用猛火把雞蒸熟。

　　2.將熟雞斬件砌在碟中。另起鑊，將郊菜炒熟，拌在已斬好的熟雞旁邊。

　　3.另起鑊，倒上原汁，打芡，加上麻油推勻，把汁淋在斬好的雞上。

　　〔工藝關(guān)鍵〕

　　1.郊菜（即菜心的鮮嫩部分）,亦可用菜膽（即除掉老英的蔬菜）替代。

　　2.蒸時，雞放碟中，用幾條蔥墊底。

　　〔風(fēng)味特點〕

　　廣東較大的酒家、飯店多有名廚創(chuàng)制的招牌雞菜，以招徠食客，園林香液雞是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于廣州荔灣湖邊，以園林景色著稱。此菜造型雅致，品味清鮮。

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