粵菜：鹵肉火文茄子

　　口味:

　　口味醇香，采用粵式中火文的技法烹調(diào)，更能突出本菜的香醇

　　主料:

　　茄子500克，帶皮五花肉250克

　　輔料:

　　鹽5克，糖5克，味精5克，醬油8克，老抽30克，蠔油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克

　　烹飪方法(做法)

　　1、五花肉洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，放入沸水中大火汆4分鐘取出。

　　2、將汆水后的五花肉用老抽腌漬30分鐘備用。

　　3、取一個沙煲，加入五花肉、鹽、糖、醬油、蠔油、高湯小火煲1小時。

　　4、在煲制五花肉的同時，將茄子洗凈后去蒂（不用去皮），切成重約3克的塊，放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出后放入沙煲中與五花肉一同用小火火文30分鐘后，加入紅椒片、味精調(diào)味后出鍋即可。

　　制作關(guān)鍵:

　　茄子要先過油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的時間不要過長，否則再火文會使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。

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