粵菜：鮮蝦燴瓜茸

　　主料：

　　蝦仁100克,冬瓜1000克

　　輔料：

　　雞蛋清30克,淀粉(蠶豆)10克

　　調(diào)料：

　　蘇打粉1克,姜5克,鹽5克,味精3克,植物油40克

　　特色：

　　軟滑的瓜糜夾有鮮爽的蝦仁，清淡可口。

　　做法：

　　1.將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味精各少許，小蘇打、干淀粉拌勻，放入冰箱腌2小時(shí)取出；

　　2.冬瓜削皮、去瓤，洗凈后磨成泥，放入燉盅內(nèi)；

　　3.冬瓜泥內(nèi)加姜、精鹽、味精和油，入蒸籠用中火蒸約20分鐘至熟，取出去掉姜片；

　　4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油半分鐘，用笊籬撈起；

　　5.余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開(kāi)水600毫升、蝦仁、瓜泥、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；

　　6.然后將攪勻的雞蛋清徐徐倒入，淋油推勻便可。

　　制作要訣：

　　因有過(guò)蝦仁泡油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。

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