粵菜：銀絲紅鱘

　　主料：

　　鱘魚(500克)

　　輔料：

　　粉條(50克)

　　調料：

　　大蔥(10克)、姜(6克)、料酒(10克)、蠔油(5克)、醬油(3克)、白砂糖(5克)、胡椒粉(4克)、淀粉(玉米)(4克)

　　制作工藝

　　1.紅鱘（鱘魚）殺好，剝除肺葉，洗凈內臟，切小塊，在肉面沾少許干淀粉，用油略煎；

　　2.另用2大匙油爆香1根蔥、2片姜，焦黃時撈出，以余油炒紅鱘塊，加入所有調葉料和1杯清水燒開，改小火煮；

　　3.綠豆粉條用熱小泡軟，煎兩段，放入紅鱘中同煮入味，5分鐘后盛入小沙鍋內，撒下蔥花即可關火，盛出食用。

　　工藝提示

　　1.紅鱘一定要買活的，肉質才有彈性，若是死紅鱘，不但肉質松散，也容易滋生細菌；

　　2.綠豆粉條用熱水泡過再煮，較不易吸湯。

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