粵菜：脆皮炸蟹鉗

　　【菜名】

　　脆皮炸蟹鉗

　　【所屬菜系】

　　粵菜

　　【特點(diǎn)】

　　色澤金黃，外層酥脆，有密密麻麻的細(xì)眼，餡心軟件嫩而爽；味鮮香。

　　【原料】

　　主料：

　　肉蟹6只（每只約重300克），蟹肉50克，蝦膠100克。配料：脆漿180克。調(diào)料：花生油1000克（約耗油150克）

　　【制作過程】

　　（1）將蟹宰殺取螯，用沸水氽約10分鐘至剛熟，取其前節(jié)。用刀輕拍螯殼。拆出肉，留下敖殼末端殼及螯內(nèi)扇骨上（每只約瓤12.5克），恢復(fù)蟹螯的形狀，盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3分鐘至熟，取出。

　　（2）用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至六成熱，端離火口，手持螯殼末端，沾上脆漿，逐個(gè)垂直放入油里，然后把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出，上盤排成圓形（蟹螯末端指向盤邊）便成。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看