粵菜：胡椒鮮茄浸蛋絲

　　特色：

　　廣東風(fēng)味湯菜。黃澄澄的蛋絲浸浴在奶白色的鮮湯中，吸收了湯中的精華，腴潤(rùn)香郁。鮮茄開(kāi)胃，魚(yú)片滑爽，加上白胡椒帶來(lái)的絲絲辛香，令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。

　　材料：

　　桂魚(yú)－－－－－1條（600g）、番茄－－－－－2個(gè)

　　草菇－－－－－8個(gè)、雞蛋－－－－－3枚

　　咸蘿卜干－－－2湯匙（30g）、蔥花－－－－－1茶匙（5g）

　　姜－－－－－－3片、白胡椒碎－－－1湯匙（15g）

　　鹽－－－－－－1茶匙（5g）、料酒－－－－－1湯匙（15ml）

　　香菜－－－－－1茶匙（5g）、油－－－－－－1湯匙（15ml）

　　做法：

　　1.桂魚(yú)宰殺干凈，用薄而利的刀貼著魚(yú)背鰭處劃開(kāi)，從魚(yú)身兩邊起出兩片整魚(yú)肉，褪去魚(yú)皮，將凈魚(yú)肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。

　　2.中火加熱炒鍋，放入1/2湯匙（8ml）的油，待油至微冒煙時(shí)放入姜片炸一下，將魚(yú)頭和魚(yú)骨放入煎香，再調(diào)入料酒、白胡椒碎和足量的水（約1000ml），燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制30分鐘，做成魚(yú)湯。

　　3.用清水洗去咸蘿卜干表面的鹽分，然后再切小碎粒。番茄用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テ�，小塊。草菇切成兩瓣。

　　4.大碗中加入蔥花、咸蘿卜干粒，磕入雞蛋，調(diào)勻成糊狀。

　　5.大火燒熱平底鍋，放入1/2湯匙（另8ml）的油燒熱，倒入雞蛋糊，轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋使蛋液分布均勻，待凝固后整個(gè)翻面，煎成兩面金黃的雞蛋餅，取出晾涼。

　　6.晾涼的蛋餅切成細(xì)絲。將魚(yú)湯中的魚(yú)骨、魚(yú)頭撈出備用。

　　7.魚(yú)湯大火燒開(kāi)，依次放入魚(yú)肉片、草菇、番茄塊和蛋絲，轉(zhuǎn)入小火再煮10分鐘，最后調(diào)入鹽，撒上香菜碎即可。

　　小貼士：

　　1.煎蛋餅只需放入少量的油，油太多反而不容易煎成平整的蛋餅，煎時(shí)少用鍋鏟，主要靠轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋使蛋液流動(dòng)均勻。

　　2.用草魚(yú)、鱸魚(yú)也可以片出魚(yú)片來(lái)做這道湯菜。

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