浙菜：桔絡(luò)明骨　　

　　主料：

　　魚骨200克，蜜橘250克

　　輔料：

　　淀粉（蠶豆）20克

　　調(diào)料：

　　冰糖100克

　　特色：

　　羹湯滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增進(jìn)食欲。

　　做法：

　　1.將明骨（魚骨）切成約1.5厘米見方的塊，放在沸水鍋內(nèi)，置于中火上煮3分鐘后，改用小火煮2分鐘撈出，瀝去水；

　　2.把炒鍋置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，燒至冰糖溶化，過篩后去渣，糖水待用；

　　3.炒鍋內(nèi)放入冰糖水和明骨，用中火燒沸后，續(xù)燒3分鐘；

　　4.把蜜橘落鍋，再沸，撇凈浮沫，用濕淀粉勾薄芡，盛在一品鍋內(nèi)，即成。

　　制作要訣：

　　1.“桔絡(luò)”原指桔子皮內(nèi)層的筋絡(luò)，也稱桔絲、桔筋，此處入饌用的是桔肉，習(xí)慣上稱為桔絡(luò)；

　　2.明骨要純軟、糯；

　　3.勾薄芡。

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