浙菜：雞汁鱈魚(yú)　　

　　鱈魚(yú)是海洋里的一種魚(yú)，軀體碩大而渾圓，肉質(zhì)肥厚，是近年來(lái)很受歡迎的海鮮品種。鱈魚(yú)的肝還是魚(yú)肝油的主要原料。通常我們用清蒸等手段對(duì)鱈魚(yú)進(jìn)行烹飪加工，為的是原汁原味地品嘗鱈魚(yú)肉的那份鮮美和厚實(shí)的口感。這道“雞汁鱈魚(yú)”的制作一反我們習(xí)慣的方法而采用軟炸，保持了魚(yú)肉的鮮嫩，用雞汁醬加工而成的澆汁兒又讓鱈魚(yú)別有風(fēng)味，體現(xiàn)了杭州菜肴清爽鮮嫩的風(fēng)格。

　　〖主料〗鱈魚(yú)

　　〖輔料〗面粉生姜

　　〖調(diào)料〗食用油鹽味精黃酒雞汁醬淀粉胡椒粉白糖吉士粉面粉

　　〖做法〗

　　1.先將鱈魚(yú)切塊，用鹽、胡椒粉、姜汁腌漬一下，然后放入用面粉、淀粉、吉士粉調(diào)成的糊里。

　　2.起油鍋，燒至六成熱時(shí)，把鱈魚(yú)塊依次放入鍋中，炸至金黃色出鍋裝盤(pán)。

　　3.在鍋中留少許油，放入雞汁醬、鹽、白糖等調(diào)料，再用水淀粉勾芡，把調(diào)好的湯汁澆在鱈魚(yú)上。

　　〖特色〗鮮嫩酸甜，別有風(fēng)味。

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