蘇菜：五花玻璃肉

　　主料：

　　羊肉（肥瘦）400克，油皮300克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克，姜5克，堿2克，香油5克，植物油15克，鹽2克，味精2克，料酒15克，冰糖20克，紅曲20克，桂皮2克，八角2克

　　做法：

　　1.百頁(yè)切成2厘米*6厘米條狀，用溫水浸泡，加入堿粉約20分鐘后，去水洗凈瀝干。

　　2.熱鍋放入百頁(yè)，加鹽、味精、水，小火燜煮至水分消失，起鍋，平鋪盤上備用；蔥切段；姜切末。

　　3.肉洗凈，切成6厘米*6厘米塊狀。熱鍋，開(kāi)中火加油，加蔥段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、鹽、冰糖、水、紅米、桂皮、八角茴香燜煮20分鐘，開(kāi)小火續(xù)煮30分鐘起（熟爛度隨各人喜好而定）.先將肉平擺百頁(yè)上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

　　制作要訣：

　　1.百頁(yè)加入堿粉后不宜浸泡過(guò)久，否則百頁(yè)會(huì)過(guò)于酥爛而失風(fēng)味。

　　2.這道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠狀，滋味方佳。

　　小帖士-健康提示：

　　五花肉的動(dòng)物脂肪含量較高，高血脂癥患者不宜食用。

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