蘇菜：文樓漲蛋

　　主料：

　　雞蛋400克

　　輔料：

　　肥膘肉50克,蝦籽5克,面包屑10克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）50克,鹽11克,味精1克,小蔥3克

　　特色：

　　金黃油潤(rùn)不結(jié)殼，膨松鮮嫩無(wú)糊斑，油而不膩。

　　做法：

　　1.雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發(fā)蛋，蛋黃攪勻待用；

　　2.豬肥膘肉先切成細(xì)絲，再切成小粒；

　　3.面包粉用雞清湯泡開(kāi)；

　　4.將蛋黃、發(fā)蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、面包粉一齊放入盆內(nèi)，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發(fā)蛋糊；

　　5.將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100克，燒至四成熱時(shí)，將蛋糊倒入鍋中晃動(dòng)、翻身；

　　6.再放入熟豬油10克，不斷晃動(dòng)炒鍋，待蛋膨脹時(shí)，即高火蓋上鍋蓋，燜約3分鐘左右，將余油潷出即成。

　　制作要訣：

　　文火慢煎，使蛋漲發(fā)，用大翻勺技法將兩面煎黃，潷出余油，拖入盤(pán)中即成。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看