蘇菜：白汁黿菜

　　【菜名】白汁黿

　　【所屬菜系】江蘇菜

　　【特點】

　　魚肝肥嫩，浮于場面，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時菜。

　　黿菜，其實就是鱉（甲魚），其蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養(yǎng)成份非常豐富，尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最為肥壯。所以，蘇州人有在春、秋二季吃“白汁黿菜”或“清燉甲魚”滋補養(yǎng)身的習俗。

　　白汁黿菜是將甲魚切成塊狀，輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料，煮熟后鹵汁明亮稠濃，口味咸中帶甜，是蘇州的一道傳統(tǒng)名菜

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