魯菜：清燉元魚

　　此菜選用鮮活元魚制成，配有豬肉，湯鮮味美，元魚肉嫩綿軟而不膩，

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有補(bǔ)養(yǎng)之功能。

　　【原料】

　　甲魚750克、味精1克、黃酒10克、鹽3克、小蔥5克、姜5克、胡椒粉3克、香菜15克

　　【制法】

　　1.鮮活元魚（甲魚）宰殺后，去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈黑皮，然后剁成3厘米見方的塊；

　　2.將元魚塊放入開水內(nèi)氽一下，去凈血沫，再用開水沖洗一次；

　　3.姜塊用刀拍松待用；

　　4.砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制；

　　5.待湯清、肉爛、味濃時(shí)，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內(nèi)，灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。

　　【貼士】

　　1.元魚要鮮活，死的有毒，不可食用；

　　2.在分離殼與肉時(shí)，不要破壞“裙邊”,燙完后把膜刷凈，以免有腥味；

　　3.燉元魚時(shí)，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風(fēng)味特色。

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