來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-14 22:48:27
魯菜:換心烏仔
主料:
烏仔魚20條(約400克)
配料:
大蝦仁、里脊肉、肉皮凍、魚肉
調(diào)料:
醬油、蔥姜末、鹽、味精、料酒、濕生粉、明油
制作步驟
1、烏仔魚去墨袋,軟骨后洗凈,放沸水中氽透。大蝦仁、里脊肉、皮凍切成03厘米的丁。魚肉制成泥。
2、把切成丁的皮凍稍加鹽、醬油、味精、料酒、蔥姜末,調(diào)勻備用。魚蓉泥加鹽、料酒、味精調(diào)好口味備用。
3、將調(diào)好味的皮凍丁放入烏仔魚肚內(nèi),用魚泥封口,蒸5分鐘即熟,圍盤。勾白汁,澆在烏仔魚上即可。
制作關(guān)鍵
選料要精細(xì),口味要掌握好。
上籠蒸的時間不要太長。
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