魯菜：燒煨面筋條

　　主料：

　　油面筋500克

　　輔料：

　　玉蘭片30克、香菇（鮮）30克、口蘑60克

　　調(diào)料：

　　醬油60克、黃酒15克、鹽1克、大蔥3克、姜1克、淀粉（玉米）15克、豬油（煉制）30克、花椒3克、花生油40克各適量

　　制作方法

　　1.將油面筋切成長條；

　　2.冬菇、玉蘭片切成條；

　　3.口蘑一片兩開；

　　4.蔥姜拍扁，待用；

　　5.將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用；

　　6.炒勺內(nèi)加入花生油，中火燒至六成熱，放入蔥、姜炸至黃色時，加醬油、清湯；

　　7.燒沸撈出蔥姜不用，放入面筋、黃酒、精鹽、熟豬油；

　　8.將炒勺移至微火上，加蓋煨燒15分鐘，待湯汁約剩一半時將面筋翻過來，蓋好蓋再煨燒約5分鐘；

　　9.放入口蘑、精鹽、肉清湯、紹酒，沸后將炒勺端離火眼；

　　10.將水發(fā)冬菇、玉蘭片擺在碗底，面筋逐條擺在碗中，用旺火上籠蒸10分鐘取出，扣在盤中；

　　11.將湯汁潷在勺內(nèi)，加濕淀粉燒沸后淋入花椒油，澆在盤內(nèi)面筋上即成。

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