魯菜：鍋塌豆腐盒

　　主料：

　　豆腐（北）250克，雞胸脯肉50克，雞蛋125克，對蝦50克，草魚50克

　　輔料：

　　豬肉（肥）25克，小麥面粉40克

　　調(diào)料：

　　大蔥5克，姜5克，味精4克，香油5克，黃酒10克，鹽5克，醬油5克，豬油（煉制）50克

　　特色：

　　入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養(yǎng)。

　　做法：

　　1.將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥；

　　2.將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥；

　　3.雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥；

　　4.將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡；

　　5.將豆腐切成長4.6厘米，寬。2.3厘米的片，平擺在盤中；

　　6.豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好；

　　7.另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊；

　　8.將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；

　　9.將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油；

　　10.炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分鐘；

　　11.當(dāng)湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。

　　制作要訣：

　　1.豆腐可先上籠蒸制，以便去掉豆腥味；

　　2.煎制時要采取熱鍋冷油的方法；

　　3.雞蛋糊不能蘸的太多、太厚；

　　4.塌制時要用微火，最好使湯汁呈微干狀，以便入味。

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