魯菜：奶湯鮮核桃仁

　　【特點(diǎn)】

　　核桃仁潔白脆嫩，奶湯醇厚味美。

　　【原料】

　　鮮核桃仁150克、火腿15克、冬筍15克、口蘑15克、苔菜花6克。熟豬油20克、奶湯100克、姜汁10克、精鹽5克、紹酒15克、味精0.6克、雞油5克。

　　【制作過程】

　　鮮核桃仁去膜皮，洗凈。放入沸水中一焯，瀝凈水分�；鹜�、冬筍均切成片，口蘑從中間片開，將口蘑、冬筍、苔菜花放入沸水中焯過，炒鍋內(nèi)放熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，加奶湯燒沸，然后用小火炆至濃稠程度，放入核桃仁、苔菜花、冬筍。旺火燒沸，撇去浮沫，加入姜汁、精鹽、紹酒、味精、淋雞油，盛入湯盤內(nèi)，撒上火腿片即成。

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