閩菜：蔥爆牛肉絲

　　【制作材料】

　　主料：牛肉（肥瘦）、（400克）

　　輔料：大蔥（150克）、雞蛋清（50克）

　　調(diào)料：姜（10克）、淀粉（蠶豆）、（15克）、白醬油（10克）、鹽（5克）、白砂糖（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）、花生油（40克）

　　【制作工藝】

　　1.牛肉切成長(zhǎng)4厘米，火柴梗大小的絲；

　　2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長(zhǎng)度和大小的絲；

　　3.姜洗凈，切絲；

　　4.蛋清、干淀粉調(diào)漿；

　　5.將牛肉絲上漿；

　　6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；

　　7.鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；

　　8.鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時(shí)，倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。

　　【工藝提示】

　　因有過牛肉絲滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

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