閩菜：燴發(fā)菜球

　　·原料：

　　水發(fā)發(fā)菜300克，生油500克（實耗50克）,鮮湯1碗，胡椒粉、鹽、味精、料酒，面粉、生粉、麻油各適量。

　　·操作：

　　1.將發(fā)菜揀去雜質(zhì)，洗凈后擠于水分，切段，放入大碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻，腌漬10分鐘后，加入面粉和生粉拌勻，用手團成直徑2公分的圓球。

　　2.炒鍋置旺火上，加入生油，燒至六成熱時，將發(fā)菜球炸至皮硬時撈出，瀝凈油。

　　3.炒鍋內(nèi)留油少許，燒熱后烹入料酒，加入鮮湯、鹽、味精、發(fā)菜球，燒透后用生粉勾稀熒，熒熟后淋上麻油，起鍋裝盤即可。

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