閩菜：炸淮山夾

　　主料：

　　山藥600克，海蝦200克，豬網(wǎng)油300克

　　輔料：

　　雞蛋60克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克，淀粉（蠶豆）20克，鹽5克，味精2克，姜汁5克，花生油50克

　　特色：

　　外酥里嫩，油而不膩。

　　做法：

　　1.將淮山洗凈去皮，切成5×2×3厘米的長方形片48片；

　　2.鮮蝦去殼取凈肉洗凈，吸干水分，剁成茸；

　　3.蝦茸內(nèi)加入精鹽、味精、蛋清、姜汁、蔥末，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸；

　　4.網(wǎng)油切10×7厘米24片；

　　5.每片網(wǎng)油涂上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約0.5厘米）再蓋一層淮山片，用網(wǎng)油包緊，封口朝下排在盤里，上籠屜蒸20分鐘取出；

　　6.鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍干淀粉下鍋炸3分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

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