閩菜：淡糟炒鮮竹蟶

　　主料：

　　蟶子750克

　　輔料：

　　冬筍8克，香菇（鮮）3克

　　調(diào)料：

　　紅糟15克，蔥白10克，大蒜（白皮）5克，姜3克，白醬油15克，淀粉（玉米）5克，味精3克，黃酒20克，鹽1克，白砂糖10克，香油5克，豬油（煉制）25克

　　特色：

　　此菜色澤潔白，肉嫩清脆，味美芬香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　制作：

　　1.將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙洗凈沙；

　　2.冬筍切長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的薄片；

　　3.香菇切片，蔥切馬蹄片；

　　4.蒜頭、生姜切米；

　　5.將鮮竹蟶放入開(kāi)水鍋中氽一下?lián)破�，放在碗中用黃酒腌漬；

　　6.高湯（50克）、精鹽、味精、蔥白、白糖、白醬油、濕淀粉調(diào)勻在小碗中成鹵汁，待用；

　　7.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至七成熱，下冬筍片炸1分鐘倒進(jìn)漏勺瀝油；

　　8.鍋留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調(diào)入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇，勾芡后倒入竹蟶，顛炒幾下裝在盤中，澆上麻油即成。

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