閩菜：桔燒巴

　　【菜名】桔燒巴

　　【所屬菜系】閩菜

　　【特點(diǎn)】呈紅黃色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此稱為“桔燒巴”（福建菜）

　　【原料】

　　豬肥膘（150克）、紅糟（45克）、白糖（65克）、鹽（少許）、紅粉（少許）、發(fā)粉（少許）、面粉（130克）、麻油（少許）

　　【制作過(guò)程】

　　一、將豬肥膘片成長(zhǎng)1寸半，寬7分的長(zhǎng)方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內(nèi)抓一抓，并放著腌一天。腌的時(shí)間不要過(guò)久或過(guò)短，過(guò)久了太咸，過(guò)短則不入味。

　　二、將面粉、紅粉、發(fā)粉放在碗里，加水調(diào)成薄糊。

　　三、開(kāi)溫豬油（500克）、將豬肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，隨即放入油鍋，用旺火炸酥，撈出后澆上麻油，倒在盤(pán)里即可。

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