閩菜：汆湯發(fā)菜鮑魚(yú)

　　【制作材料】

　　主料：鮑魚(yú)（200克）、發(fā)菜（干）（10克）

　　調(diào)料：味精（5克）、黃酒（15克）、雞油（5克）、白醬油（15克）

　　【制作工藝】

　　1.將罐頭鮑魚(yú)切成6.6厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下?lián)瞥�，排列于蓋的左邊，鍋中湯汁倒出；

　　2.干發(fā)菜用清水泡發(fā)，洗去雜質(zhì)，擠干水分后盛入小盆，加上湯50毫升、熟雞油、味精，上籠屜蒸5分鐘取出，排于碗邊的右邊；

　　3.炒鍋置旺火，倒入上湯500毫升煮沸，加入醬油、黃酒、味精5克調(diào)勻，徐徐淋在發(fā)菜、鮑魚(yú)片上即成。

　　【工藝提示】

　　汆菜的生料有的上漿，有的不上漿。汆分為清氽和混汆兩種，其主要區(qū)別在于汆后湯色的清澈程度。汆后湯清可見(jiàn)底者為清汆，汆后湯色乳白不見(jiàn)底者為混汆，本品屬清汆菜式，使湯大開(kāi)，否則湯易混濁不清。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　清脆嫩爽，清淡甘鮮，滋潤(rùn)可口，生津解渴。

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