閩菜：白炒魷魚絲

　　【菜譜名稱】

　　白炒魷魚絲

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　【制作材料】

　　主料：魷魚(鮮)(1300克)、韭黃(250克)

　　調(diào)料：鹽(8克)、料酒(20克)、味精(3克)、大蒜(15克)、花生油(35克)

　　【制作工藝】

　　1.鮮魷魚洗凈去頭（留長(zhǎng)須）去膜，魚身切成絲；

　　2.韭黃剔去雜質(zhì)、洗凈，切5厘米段；

　　3.韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；

　　4.鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時(shí)倒進(jìn)魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油；

　　5.鍋留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味精調(diào)味；

　　6.待燒沸時(shí)倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。

　　【工藝提示】

　　1.火候菜，旺火急炒；

　　2.因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

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