閩菜：芽姜炒牛肉片

　　主料：

　　牛肉(肥瘦)250克

　　輔料：

　　冬筍40克,子姜8克

　　調(diào)料：

　　蔥白13克,醬油13克,黃酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克

　　特色：

　　此菜呈棕色，質(zhì)地鮮嫩，清香爽口。

　　做法：

　　1.將牛肉剔去筋膜，而后切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；

　　2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黃酒抓勻腌1分鐘；

　　3.冬筍切成同牛肉大的片；

　　4.蔥切成馬蹄片；

　　5.嫩姜切成絲；

　　6.炒鍋放在旺火上，下花生油燒至四成熱時(shí)，先將嫩姜下鍋，再下牛肉炸半分鐘，倒入漏勺瀝去油；

　　7.鍋中留下花生油，燒熱時(shí)，加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘，調(diào)入骨湯（20克）、味精，倒入牛肉片顛炒幾下，用濕淀粉作微芡，裝在盤(pán)中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

　　制作要訣：

　　備花生油500克，實(shí)耗40克。

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