閩菜：蠔汁黃金豆腐

　　·原料:

　　老豆腐1塊、蔥花若干、蠔油、雞蛋一只、白糖、水淀粉若干。

　　干凈毛巾一張，或者廚房紙巾若干。

　　·操作:

　　1、豆腐買(mǎi)回來(lái)切成塊，然后表面均勻的抹一層鹽后擱在旁邊腌制20分鐘后，倒去豆腐被腌出辣的水后，整齊的碼在事先準(zhǔn)備的干凈毛巾（廚房紙巾）里，包裹好再輕輕擠壓一下，去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。

　　2、雞蛋調(diào)成雞蛋液，將去除了水分的豆腐塊放入雞蛋液內(nèi)，使其表面均勻的裹上一層蛋液。

　　3、鍋內(nèi)油熱后，火轉(zhuǎn)小火，將沾了蛋液的豆腐入油鍋炸至金黃，起鍋。

　　4、蠔油、鹽、水淀粉調(diào)成汁后下鍋?zhàn)龀杀≤土茉谡ê玫亩垢�上，再撒上與被耗的蔥花即可上桌。

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