閩菜：蘿卜蜇絲

　　該菜是一道冷菜，把海蜇皮和蘿卜均切成細絲，涼拌在一起，解膩醒口，佐酒佳品。

　　【原料】

　　主輔料：

　　白蘿卜500克，白海蜇皮500克。

　　調(diào)配料：

　　精鹽、白醋、自糖、味精適量，紅辣椒半粒。

　　【制法】

　　1.海蜇皮剔去紅膜，在流動的清水中泡去腥澀味后，擠干水分，切成1/4

　　火柴梗的細絲，白蘿卜去皮，切成火柴梗粗細的絲。紅辣椒切細絲。

　　2.白蘿卜絲用精鹽腌漬10分鐘，擠干鹽味和水分與海蜇皮、辣椒絲（少

　　許）和在一起，加入精鹽、味精、米醋、白糖調(diào)成甜酸味，拌勻即成。

　　【特點】

　　脆嫩爽比解膩醒口。

　　【制作關(guān)鍵】

　　海蜇皮要擠凈腥澀味。

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