浙菜：糖醋酥魚

　　主料：

　　鲅魚700克

　　調(diào)料：

　　姜汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克

　　特色：

　　此菜色黃褐，里松外脆，干香味鮮，略帶酸甜．

　　做法：

　　1.將魚頷下部剖1刀（刀口長(zhǎng)3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用；

　　2.炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時(shí)，用漏勺撈出；

　　3.原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時(shí)，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤里，撒上五香粉即成。

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